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乳制品冷鏈物流

編輯:浩弘供應鏈管理(杭州)有限公司時間:2020-05-11

中國乳制品消費量、 生產量的高速增長, 帶來的不僅僅是乳制品行業在品牌、 價格、 渠道、等方面快速發展,物流供應鏈配 套服務方面的需求也隨之快速增加。與常溫產品不同的是,除奶粉外,大部分生鮮乳制 品需要在恒溫、冷藏或冷凍環境中保存、運輸及售賣,因此,全程冷鏈物流的配套服務 是乳制品行業高速發展的品質保障。


一、乳制品冷鏈物流的內涵


乳制品冷鏈物流是指原產地牛奶在通過貯藏運輸、分銷、零售的全過程中,以冷凍 工藝學為基礎,以制冷技術為手段,始終保持乳品所要求的低溫條件的物流。牛奶是一 種易腐食品,新鮮牛奶、酸牛奶等產品如不將其處在低溫下儲運或保存就很容易變質。 在我國,從原奶、生產到加工都在 24 小時內,整個物流過程都要求有低溫冷藏設備。


二、乳制品冷鏈物流的特征


冷鏈物流是以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術為手段,在低溫條件下進行的物流活 動。 乳業冷鏈物流按產品的溫度控制要求主要分為三類, 一是常溫液態奶, 二是巴氏奶、 酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流, 最后是冰淇淋等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈的各 個環節,如加工、儲藏、配送、銷售等都需要特殊的冷藏設施和特定的冷藏技術。而乳 制品的要求更高,不同種類的乳品對冷鏈溫度有不同的要求,或是在一條冷鏈中要求不 同的溫度,故要加強對整個鏈條環境的控制。


乳制品冷鏈物流具有 3 個特點:


1、是比常溫物流的建設投資要大很多;


2、是乳制品 的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性;三是乳制品冷鏈的運作始終與能耗成 本相關聯,所以有效控制運作成本尤為重要。


3、乳制品冷鏈物流的發展現狀我國的冷鏈最早產生于 50 年代的肉食品外貿出口。20 多年來,一些食品加工行業 的龍頭企業作為先導,已經不同程度地建立了以自身產品為核心的食品冷鏈體系,包括 冰淇淋和乳制品企業、速凍食品行業,肉食品加工企業及大型快餐連鎖企業,還有一些 食品類外貿出口企業。在冷庫的管理上,也漸漸地走上了正規。但是,盡管目前我國的 冷鏈物流有了長足的進步,但與發達國家相比,還有很大的差距:如法制的不健全,資源利用的不合理,使食品安全存在巨大隱患。