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冷鏈物流食品

編輯:浩弘供應鏈管理(杭州)有限公司時間:2020-08-04

 食品冷鏈是指那些易腐食品從產地收購或捕撈之后,在產品加工、貯藏、運輸、以及分銷和零售、到消費者手中,其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下,這樣可以保證食品質量安全,減少損耗,而且可以防止污染的特殊供應鏈系統。

適用范圍

  目前冷鏈所適用食品范圍包括:


  初級農產品:蔬菜、水果;肉、禽、還有蛋;水產品;花卉產品。


  加工食品:速凍食品;禽、還有肉、水產等包裝熟食;冰淇淋以及奶制品;快餐原料。


  特殊商品:藥品。


  食品冷鏈是隨著科學技術的進步、還有制冷技術的發展而建立起來,是以冷凍工藝學作為基礎,以制冷技術作為手段,在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟還有技術性等各種問題集中起來考慮,協調相互間的關系,以確保易腐食品在加工、運輸還有銷售過程中的安全,它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。

  冷鏈物流應遵循“3T原則”:產品最終質量其實是取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度還有產品耐藏性?!?T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性,所以對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制還有儲藏時間的技術經濟指標。


冷鏈的構成

  食品冷鏈是由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、還有冷凍銷售四個方面構成。


 ?。?)冷凍加工:包括肉禽類、魚類還有蛋類的冷卻與凍結,以及在低溫狀態下的加工作業過程;這也包括了果蔬的預冷;各種速凍食品還有奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、和凍結裝置還有速凍裝置。


 ?。?)冷凍貯藏:包括食品的冷卻儲藏還有凍結儲藏,以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏,其保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要是涉及各類冷藏庫的加工間、冷藏柜、凍結柜還有家用冰箱等等。


 ?。?)冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸還有短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、還有冷藏汽車、冷藏船、以及冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,所以說運輸工具應該要具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,遠途運輸也是非常重要。


 ?。?)冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售,它由生產廠家、批發商還有零售商共同完成。伴隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展,各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏的凍陳列柜還有儲藏庫,所以就逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。